戴德旺

我愛懷舊。我已經不止一次給了自己這樣的定語。這不，看著超市貨架上那琳瑯滿目的零食，我想起了孩童時候吃零食的點滴記憶。

時代本身的物質匱乏，家庭條件的與眾不同，使得我們兄弟倆與商店里出售的商品化的零食絕緣。但愛吃是孩子的天性，并不因為我們是窮人家的孩子而喪失。我們只能想出其它方法來讓自己解解饞。

記得以前的冬天，天特別冷，特別地長。這時候，農活已經忙完了，村民們漸漸清閑下來。很多人家便開始著手準備過年時候的糕點了，有香煙糖、板糖、芝麻糖果等。我家所準備的只有列舉中的前兩種，我們最愛吃的一種便是香煙糖了。

香煙糖，顧名思義，它的形狀很像大人們手里夾著的香煙。外面一層白如玉石的皮衣，里面夾裹著用麥芽糖攪拌的芝麻餡兒，這正如香煙紙包裹著煙草，所以“香煙糖”這個名兒取得再恰當不過了。

我們村里搬來了很多的浙江移民。他們看著我們手中拿著的香煙糖，常常直搖頭。他們知道香煙是把煙草放在薄薄的紙片里卷曲而成，而這脆脆的煙糖如何制作而成，卻讓他們百思不得其解。說起香煙糖的制作過程，還是挺復雜的。

主婦早早地準備好小麥，用水淋濕，放在一個竹篩里，然后用洗臉巾蓋住。以后每天要定期淋水，把蒙蓋的臉巾掀開，讓麥芽透氣。大約一周之后，麥芽長得有一寸多長了，家里便開始第二道工序。

我媽媽早早起來，洗米，浸糯米，然后把米用飯甑蒸熟。等待天大亮了，爸爸便把竹篩里的麥芽切下一大塊，拿到石臼錘碎。與此同時，大鍋里燒開了一鍋子水，爸爸把碎麥芽攪合在飯粒里傾倒在燒開的水里，之后用鍋蓋蓋得嚴嚴實實，鍋灶的灶膛里也用稻草堵嚴實了，起一個保溫的作用。

大約到下午三四點鐘，真正忙碌的時候開始了。大人們先是把鍋里的飯漿舀到豆腐桶里，鐵鍋洗干凈了，然后澆上油，鍋沿上架上木架子，木架子上放上竹籃子，竹籃子里鋪上紗布。這個工作一般要兩個人配合完成，一個人固定住紗布，另一個人一瓢一瓢地將飯漿舀到紗布里，讓汁水順著紗布眼掉落到鍋里。等到所有的飯漿都舀到紗布里，媽媽便把紗布四角合攏在一起，使出吃奶的勁兒，把飯漿里的汁水壓榨干凈，剩下的糟兒便成了豬兒的美食。

村子里有熬糖師傅。他們掌握著火候，由他們操控燒火的人是添柴火，還是撤柴火，是用火炭溫烤，還是再加一塊柴火進去，這大有講究的。弄得不好，這一天的忙活不但白費，還浪費了一二十斤的糯米，損失是很大的。等到師傅用鍋瓢舀一瓢糖汁，而后高高地往下傾倒，最后在鍋瓢上形成一圈“瀑布”，不會輕易掉入鍋內，此時熬糖結束。

制糖了，我爸找來一把鋤頭，將鋤頭柄捆綁在木梯上，為了固定不動，還得有幾個人在旁邊攥著。熬糖的師傅用類似于接力棒那樣的木棒，挑起兩團糖汁，在鋤頭柄上來回攪拌，一會兒，黃糖變成了白糖。另一個人不斷把鍋里的糖團用手加到那正穿梭來往的糖團里。一個人累了，換一個重復動作，直至將糖團抽打成白色。

師傅把已成白色的糖團制成帽子形狀，然后將攪拌好的餡料灌進帽口里，封口后形成了一個封閉的大糖團。師傅從封口處揉搓拽拉，形成長條形，后面的人不斷揉搓拽拉，粗管變細管，最后一人似布管線一樣，將這些糖管來回放入竹篩內。等個十幾分鐘，糖管冷卻成型，我們便可以根據自己的喜好，將之截段成我們所需要的香煙糖了。

雖然這香煙糖大都為過年招待客人所準備，但平時我們也是可以吃的。每一次上學，打開袋口，從里面撈出那么幾根，邊含著邊行走在田間小道上，倒是一件很愜意的事情！