汪彩萍

立春過后，春雨紛紛，春雷陣陣，大地就像百變魔方般的神奇，只要你走出家門去尋覓，去采摘，總能找到喜歡的野蔬。

春天最早登場的是薺菜，它頂著春寒料峭，平伏在地，散開鋸齒般的莖葉，等你去采摘。薺菜通常長在大蒜地里，是營養豐富，口感溫和的野菜，有與生俱來的鮮味。洗薺菜時，如果用手搓出汁液，能聞到雞湯般的鮮味。無論包餃子，還是炒著吃，拌著吃，都是美味。

老家鉛山人稱“薺菜”為“香板菜”，說有預防感冒，提高免疫力功效。妹妹小時發燒，幾天不退，排不出尿，腹脹如鼓。聽說吃薺菜有用，母親冒雨到菜地挖了回來，連根帶葉煮水，讓妹妹喝了幾碗，尿就排出來了，薺菜成了救妹妹的“仙草”。原來，薺菜有利尿、止血、清熱、明目、消積等功效，難怪能治好妹妹的病。從那以后，我每年都采薺菜吃。薺菜在我們家，除了味道鮮美，還有這段感恩的記憶。

當薺菜搖曳出小白花，已到了它的暮年，要想吃薺菜，就要等來年。現在有冰箱，可將吃不完的薺菜焯水保鮮，四季可食。薺菜剛下市，春筍破土而出，探出尖尖角，剝開層層筍殼，露出水晶般的筍肉。焯水，切絲 ，切片，炒臘肉，炒冬腌菜，都是美味。家鄉人喜歡用酸腌菜或腌菜煮“熬筍”，省油。下飯，下酒，待客，百吃不厭。“熬筍”，也就成了鉛山游子的一種鄉愁，每到這個季節，會口齒生津，懷念熬筍的香甜。熬筍還有一個好處是存放時間長，一大盆熬筍，隔幾天再回鍋煮，吃個把月都不變味。

春天的野蔬，怎能少了香椿。信州、廣信一帶村民從樹上剪下香椿芽，用皮筋，用紅線，扎成小把，論把賣，小小一撮，兩三塊錢，還供不應求。香椿買回家，洗香椿，切香椿，是個非常享受的過程，濃郁的香，好像剛榨出的芝麻油香，鉆入鼻腔，鍋碗瓢盆都粘著香，還沒下鍋炒，就陶醉在彌漫的香味中。香椿炒蛋，一般家庭主婦都拿手。

蕨菜和筍一樣，長在山澗，不施農藥化肥，是地道的綠色食品，是人們難以割舍的舌尖美味。早在二千多年前《詩經·小雅·采薇》里就有采蕨菜的描述：采薇采薇，薇亦作止。回歸回歸，歲亦莫止。這是一首戎卒返鄉詩,唱出從軍將士的艱辛生活和思歸情懷。詩中的“薇”，指的就是蕨菜。小時候住在井岡山，山道旁、竹林里、刺蓬窩里，都長滿了蕨菜，由于它金色嫩芽卷曲成抱狀，我們又叫它“金毛狗”。

如果你想品嘗蕨菜的美味，可以先焯水，再浸泡一晚，和臘肉一起炒，也可涼拌。還有人曬蕨菜干，像筍干一樣燒肉，特別美味。中醫認為，蕨菜能清熱解毒，利濕潤腸，擴張血管，對高血壓也有益處。《本草綱目》記載，蕨菜根搗爛洗凈，取粉而食，有清火去毒功效。上世紀五六十年代，蕨菜根榨粉，幫助無數人度過饑荒。

吃春蕨，吃春筍總是連在一塊，宋代詩人楊萬里、黃庭堅都有詩為贊，楊萬里在《初食筍蕨》中寫道：“庖鳳烹龍世浪傳，猩唇熊掌我無緣。只逢筍蕨杯盤日，便是山林富貴天。”黃庭堅在詩詞《春陰》里形容筍和蕨：“竹筍初生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊春飯，便是江南二月天。”

江南的春天，遠不止薺菜、春筍、春蕨、地耳等野蔬，還有“蒲公英”“蔊菜”“水苦荬”“野菠菜”“野蕌頭”“水芹菜”等多種知名和不知名的野蔬等著我們去采摘，去發現。如果你把握不了是否有毒，可借用“形色識花”的微信小程序拍照、上傳，它會告訴你，能吃還是不能吃。將野蔬采摘回家，省錢是次要的，關鍵是無公害，還鍛煉了身體，收獲了好心情，這不是一舉多得嗎？野菜洗干凈后焯水，涼拌，煎炒，都是美味，這是大自然的饋贈，是人間美食的春季狂歡，如果我們不去參與，不去一飽口福，是不是有點遺憾？