以“義烏的特產是‘江西小炒’”這句口號為起點，“江西小炒”引來全網關注。讓我們一同探索上饒的小炒店，聆聽它們背后的故事。——編者按

5月22日下午3點，即便非用餐高峰，位于上饒信州區龍潭路的三味館內仍有幾桌顧客在享受美食。這家餐廳的經營者是兩位90后的年輕夫婦——王雅麗和陳詩鵬。這家店是他們的總店，也是第一家店。

為什么叫三味館？王雅麗介紹了店名的由來：“2019年開業時，我們為店名思考了很久。我希望顧客來我們店先品味，覺得食物美味，最后回味，所以敲定了這個名字。再者這個名字一聽就是一個炒菜店，非常接地氣。我希望能把這家餐廳打造成一家具有地道特色的上饒菜館。”

記者 徐騫

“麻煩幫我包裝得緊一點，我待會兒要坐高鐵帶去杭州。”正聊著，點好菜的詹先生對王雅麗叮囑道。詹先生是來上饒出差的，在嘗過這家店后覺得非常美味，因此特意打包一些帶上，想讓家人也品嘗正宗的上饒佳肴。

“我們以前在下午2點半后是不營業的，但近年來隨著上饒文旅市場的蓬勃發展，外地顧客的數量激增，他們常常在下午抵達或從景區返回時錯過我們的營業時間。為了滿足顧客需求，我們現在會安排值班人員，確保日間營業不間斷。”王雅麗介紹道。

看著如今的生意火爆場面，回憶起初開業的情形，王雅麗坦言，起初生意并不理想，客人并不多。后來，她轉變思路，通過社交媒體堅持每日更新餐廳動態，漸漸地吸引了一批忠實顧客。

她說：“我覺得做餐廳最重要的是口碑，我們的菜品味道好，食材新，份量足。這也是我們能留得住客人的原因。”王雅麗說，三味館的菜品種類豐富，有七八十道，其中自身原創的特色菜品深受顧客喜愛。“我們的特色招牌菜手撕牛肉、香辣毛肚、三味雞、鴨、牛骨煲等幾乎每桌必點。從我們店鋪剛剛開業的時候，我就立志要打造屬于自己的招牌特色菜，不僅要有上饒地方風味，更要有自己店鋪的原創特色。”王雅麗說。

“我們的炒菜廚師就是我老公的師傅，從業30多年，廚藝精湛。”王雅麗表示，有些菜品看著簡單，但是做法上卻有自己的講究。比如一道手撕牛肉中撕牛肉的技巧，以及里面的粉皮選用哪種最合適，都是他們經過多次嘗試敲定的菜譜。“我們用的小圓粉皮就是我們特地找的，相比于普通粉皮，它的口感更加Q彈爽滑有韌性，也豐富了這道菜的口感。”以手撕牛肉為例，王雅麗介紹道。

不僅如此，王雅麗坦言，門店會定期集結開會，討論近期熱銷的菜品銷售數據，以及顧客們給予的各種反饋。為了不斷創新和提高菜品的口感，他們會根據顧客的評論和投訴做出適當的調整。王雅麗堅信，“餐飲的核心競爭力在于獨特的口味和持續不斷的創新。我們會努力做出差異化的特色，定期復盤提升菜品質量，以滿足顧客的期待。”

在王雅麗和陳詩鵬的共同努力下，三味館的規模不斷擴大：2022年5月在上饒市三清山中大道開了2店、2023年4月在上饒市融暉城開了3店。展望未來，王雅麗表示，希望能將三味館打造成為上饒的標志性品牌餐廳，不僅要讓顧客滿意、常來光顧，更要讓顧客留下深刻印象，難以忘懷。