秋季到來,在飲食選擇方面建議食物多樣,但不推薦盲目進補肉類、海鮮等動物性食物,可以適當多吃些應季的瓜果蔬菜和堅果,比如梨、蓮藕、茭白、荸薺、核桃等。其中,蓮藕在我國約有兩千多年的栽培史,是我國種植面積最大、產量最高的水生蔬菜,不僅營養價值高,還有多種食用方法。
碳水化合物含量最高 還有一定蛋白質、礦物質等
蓮又名荷、芙蓉、芙蕖、水芝等,為睡蓮科蓮屬多年生宿根水生植物,蓮的根莖為藕(又稱蓮藕)。
從營養學角度講,藕含有豐富的碳水化合物、一定量的蛋白質以及豐富的維生素和礦物質等,同時還含有一些特殊的膳食成分,以多酚和多糖為主。其中以碳水化合物含量最高,100g蓮藕中碳水化合物的含量為11.5g,淀粉含量通常在10%-20%之間,不溶性膳食纖維含量為2.2%。我們常喝的藕粉就是蓮藕的提取物。
含有豐富的維生素C 活性成分幫助抗氧化、抗炎
另外,蓮藕還含有比較豐富的維生素C,100g蓮藕中維生素C含量為19mg,與白蘿卜中的維生素C含量相當,所以吃蓮藕也能幫助我們獲得維生素C。不同品種的新鮮蓮藕中,平均總酚含量為117mg/100g,包括槲皮素、兒茶酚、沒食子酸、白藜蘆醇、香豆素等。
蓮藕因其含有多樣的生物活性成分,因此具有抗氧化、止血、抗炎等生物學功能。
去皮切片后要先放水中浸泡 炒制前應先快速焯水
烹飪蓮藕的方法有很多種,煎炒烹炸都可以,最簡單的方法就是將蓮藕去皮切片,焯水后涼拌;也可以將蓮藕燉湯,比如蓮藕燉排骨湯,其湯汁鮮美、藕香軟糯,建議用砂鍋或高壓鍋燉。將蓮藕和大米同煮,可以做成蓮藕粥,也可以將大米換成藜麥、小米等谷物,還可以加入油菜、瘦肉、花生米、蓮子等做成風味各異的蓮藕粥。炒蓮藕前,建議先快速焯水,焯水后再急火快炒,這樣炒出來的蓮藕脆嫩好吃不變色。
提醒一下:無論哪種吃法,在蓮藕去皮切片之后,要及時放入水中浸泡備用,否則會很快氧化變色。
還可以和梨、紅棗、枸杞等一起燉湯食用
白露時節過后,還有多種水果如蘋果、梨等次第成熟,也可以將梨和蓮藕搭配在一起做成蓮藕梨湯。除了蓮藕和梨之外,可以再準備幾顆洗凈的紅棗、枸杞,先給蓮藕去皮后馬上用清水浸泡,梨去核后削皮切片,將備好的蓮藕、梨、紅棗、枸杞一并放入鍋中,開始燉煮,待蓮藕和梨變成黃色后即可食用,也可以加少許姜絲調味。
另外,桂花糯米藕是一道獨具特色的本幫菜,屬于甜品的一種,將生糯米灌于蓮藕中燉制,配以桂花醬或撒上一些桂花即可食用。
值得注意的是,香炸藕盒雖然外脆里嫩,味美可口,但油多能量高,不能貪多。
文/宋超(中國疾病預防控制中心營養與健康所)