漿水是西北地區(qū)的一道特色美食，主要由包菜、芹菜等綠葉蔬菜和水發(fā)酵制成。蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院環(huán)境微生物課題組牽頭的一項最新研究表明，從漿水中分離出的乳酸桿菌GR-3能夠抑制小鼠體內(nèi)結(jié)直腸腫瘤的生長，相關(guān)論文發(fā)表于自然集團旗下刊物《npj食品科學(xué)》。

“漿水的歷史已有數(shù)千年。”蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李祥鍇告訴記者，漿水是蔬菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的湯汁。將新鮮蔬菜和少量水果谷物切碎，經(jīng)沸水燙煮，與淀粉水混合后，在環(huán)境中乳酸菌等微生物的作用下，這些原料會進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵過程中，原料的糖分、蛋白質(zhì)、纖維素等生物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為酸類、酯類等芳香物質(zhì)，賦予了漿水酸香滋味和營養(yǎng)成分。

目前，蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院環(huán)境微生物課題組李祥鍇團隊成功從漿水中分離出多種具備不同健康功效的益生菌菌株，其中就包括乳酸桿菌GR-3。

“最近，我們通過對多種漿水來源的益生菌進(jìn)行體外抗氧化能力評估發(fā)現(xiàn)，GR-3的總抗氧化水平和自由基清除活性均顯著高于其他菌株。”李祥鍇說，進(jìn)一步研究顯示，GR-3還能通過調(diào)節(jié)腸道微生物群和宿主免疫來發(fā)揮預(yù)防結(jié)直腸癌功效。

經(jīng)過68天的實驗，在氧化偶氮甲烷（AOM）和葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導(dǎo)的小鼠結(jié)直腸癌模型中，GR-3表現(xiàn)出顯著的抗腫瘤效果。在對小鼠進(jìn)行GR-3干預(yù)后，它們腸道中的腫瘤數(shù)量減少，結(jié)腸長度也恢復(fù)正常，而且小鼠腹瀉、直腸出血等癥狀有所改善。

“GR-3主要通過兩種生物通路來抑制腫瘤細(xì)胞活性，使得腫瘤細(xì)胞更易凋亡，并阻止它們增殖，并且GR-3還能緩解由AOM和DSS引起的氧化應(yīng)激、腸道炎癥和腸道屏障損傷，幫助恢復(fù)腸道菌群的平衡性和多樣性。”論文作者之一、蘭州大學(xué)草地微生物研究中心青年研究員韓華雯說，在調(diào)節(jié)腸道微生物群方面，GR-3可以使某些有益菌增多，并抑制一些引發(fā)炎癥的細(xì)菌增殖，從而減輕腸道中的炎癥反應(yīng)，降低患結(jié)直腸癌的風(fēng)險。另外，GR-3還改變了腸道微生物代謝物的組成，使得包括維生素B1、維生素D3和某些吲哚衍生物在內(nèi)的有益物質(zhì)增加。

研究人員發(fā)現(xiàn)GR-3有望用于結(jié)直腸癌預(yù)防。根據(jù)相關(guān)實驗，患者在結(jié)直腸癌手術(shù)后，通過補充GR-3，能夠一定程度上減輕治療副作用，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強免疫力，幫助身體恢復(fù)。