科技日報訊 （記者馬愛平）記者11月3日從中國農業科學院鄭州果樹研究所獲悉，該所果品營養與功能創新團隊日前在國際學術期刊《食品化學》發表了一項新研究。團隊發現將木犀草素與槲皮素、木犀草素與3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素與3-O-甲基槲皮素等水果黃酮類化合物進行組合，能夠協同抑制α-葡萄糖苷酶的活性。該研究為開發多樣化、能有效調節餐后血糖濃度的產品奠定了基礎。

論文通訊作者、中國農業科學院鄭州果樹研究所副研究員張強告訴科技日報記者，α-葡萄糖苷酶在碳水化合物水解過程中扮演關鍵角色，而廣泛存在于水果中的黃酮類化合物能夠通過抑制α-葡萄糖苷酶活性，有效阻斷碳水化合物的消化吸收，從而幫助控制餐后血糖水平。然而，α-葡萄糖苷酶活性分子之間的相互作用機制仍待進一步闡明。

該研究創新性地評估了木犀草素與槲皮素、木犀草素與3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素與3-O-甲基槲皮素三組黃酮類化合物對α-葡萄糖苷酶的協同抑制效果。研究揭示，這三組黃酮類化合物在質量濃度比為6∶4的比例下，可以達到最佳效果。

通過同步熒光光譜、紅外光譜、分子對接以及分子動力學模擬等技術，研究團隊進一步發現，這些黃酮類化合物組合能夠與α-葡萄糖苷酶上不同結合位點的氨基酸殘基產生疏水相互作用，并形成氫鍵，從而改變酶的構象，導致其催化活性降低。“這一發現解析了黃酮類化合物組合協同抑制α-葡萄糖苷酶的作用機制，為開發具有調節餐后血糖功能的功能性產品提供了理論基礎。”張強說。