隨著氣溫持續上升，人們通常喜食一些生冷食物，但細菌容易在高溫環境下迅速繁殖，繼而產生大量毒素污染食品。市疾控中心發布防病提示，提醒市民謹防細菌性食物中毒。

細菌性食物中毒屬于常見的食源性疾病，主要是指患者在進食被細菌或毒素所污染的食物后所引起的一種急性中毒。此中毒具有迅速性、廣泛性的特點，患者中毒后，在2至24小時內會出現惡心、嘔吐等癥狀，繼而發生身體乏力、脫水、昏迷等現象，中毒嚴重者可出現各種嚴重的并發癥，從而危及患者生命。

據介紹，沙門氏菌廣泛分布于家畜、鳥、鼠類腸腔中，在動物中廣泛傳播并感染人群。患沙門氏菌病的帶菌者排泄物或帶菌者自身都可直接污染食品，常被污染的食物主要有各種肉類、魚類、蛋類和乳類食品；椰毒假單胞菌最適生長溫度和產毒溫度分別為37℃和26℃。中毒后無特效治療藥物，致死率極高，易污染變質的銀耳、木耳、谷類發酵制品（如酵米面）和淀粉類制品；志賀菌是人類細菌性痢疾最為常見的病原菌，通稱痢疾桿菌，病人和帶菌者的大便可通過多種方式污染食物、瓜果、水源、玩具和周圍環境，夏秋季天氣炎熱，蒼蠅滋生快，蒼蠅上的腳毛可黏附大量痢疾桿菌，是痢疾桿菌重要的傳播媒介。

專家提醒，市民要認識細菌性食物中毒誤區，比如大部分細菌高溫加熱很短時間就可被殺死，但有的細菌高溫加熱后仍然能產生致病毒素導致食用后中毒；大部分細菌在低溫中無法正常生長，而有的細菌喜冷而不喜熱，在5℃至-20℃可存活一年。因此大家常因食用未徹底加熱、冰箱冷藏熟食、乳制品而發生中毒，大多數被病原微生物污染食品并不會改變其外觀或氣味。

如何避免細菌性食物中毒？專家提醒，保持清潔，包括手部、用具和環境清潔；生熟分開，包括生熟食物分開、用具分開、使用和儲存食物的器皿分開，將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與冰箱中的所有其他食物分開；食物燒透煮熟，剩余飯菜再次食用時應徹底加熱；不生吃海鮮、河鮮、肉類等；食物原料和水應干凈安全，同時要有合適的儲存溫度；不吃變質、腐爛的食品。（記者 鐘芷涵 整理）